Ingrédients
- 4 blancs d’œufs
- 100 ml sirop d’érable ambré
- 100 g poudre d’amandes
- 55 g farine de blé
- 110 g beurre noisette
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et beurrer des moules à financiers.
- Mélanger poudre d’amandes, farine et sel, puis ajouter les blancs non montés et le sirop d’érable.
- Incorporer le beurre noisette tiédi jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Répartir dans les moules et cuire 14 à 16 min, jusqu’à bords bien dorés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre glace
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre glace par 100 ml de sirop d’érable; employer 55 g de farine au lieu de 40 g pour compenser l’humidité; cuire à 175 °C plutôt qu’à 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’amande et le beurre noisette ont une affinité traditionnelle avec les notes grillées de l’érable. La recette conserve le caractère fondant du financier avec un sirop québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →