Ingrédients
- 4 blancs d’œufs
- 110 ml sirop d’érable du Québec
- 100 g poudre d’amande
- 55 g farine
- 100 g beurre noisette
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C; beurrer les moules.
- Mélanger poudre d’amande, farine et sel.
- Ajouter blancs d’œufs non montés et sirop d’érable.
- Incorporer le beurre noisette tiède.
- Cuire 14 à 16 min, bords dorés et centre souple.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre glace
Conversion utilisée : 150 g sucre glace remplacés par 110 ml sirop d’érable; pas de liquide ajouté à réduire, donc +10 g farine; four abaissé de 180 à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable prolonge les notes de noisette du beurre brun. La variante reste fidèle au financier: amande, blanc d’œuf, beurre noisette.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →