Ingrédients
- 50g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 100ml de sirop d'érable du Québec
- 4 blancs d'œufs
- 75g de beurre noisette tiédi
Préparation
- Préchauffer le four à 175°C.
- Mélanger la farine et la poudre d'amandes dans un bol.
- Ajouter les blancs d'œufs légèrement détendus, puis verser le sirop d'érable du Québec.
- Incorporer doucement le beurre noisette chaud.
- Répartir dans des moules à financiers et cuire 15 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100g de sucre glace
Conversion utilisée : 100ml de sirop d'érable pour 100g de sucre glace. Cuisson douce à 175°C (-15°C) pour garder un cœur fondant sans brûler l'extérieur.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable pur apporte une forte hygrométrie qui garde le financier tendre plus longtemps. Alternative 100% locale aux sucres industriels.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →