Ingrédients
- 100 g poudre d’amandes
- 70 g farine
- 120 g sirop d’érable du Québec
- 120 g blancs d’œufs
- 100 g beurre noisette
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café vanille
Préparation
- Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sel.
- Ajouter les blancs d’œufs, le sirop d’érable et la vanille.
- Incorporer le beurre noisette tiédi, puis laisser reposer la pâte 20 minutes.
- Répartir dans les moules et cuire à 175 °C pendant 12 à 15 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre glace
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre glace par 120 g de sirop d’érable; augmenter la farine de 20 g pour compenser le liquide et cuire à 175 °C au lieu de 190 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop souligne les arômes de beurre noisette et d’amande, essentiels au financier. La quantité réduite conserve une texture fondante sans masquer les fruits secs.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →