Ingrédients
- 100 g beurre noisette
- 100 g poudre d'amandes
- 80 g sirop d'érable
- 3 blancs d'œufs
- 40 g farine
- 1 pincée sel
Préparation
- Mélanger amandes, farine, sel et sirop d'érable.
- Incorporer blancs puis beurre noisette tiède.
- Remplir moules, cuire 12-15 min à 165 °C.
- Démouler tièdes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre glace
Conversion utilisée : 80 g sirop d'érable pour 100 g sucre ; pas de liquide à réduire ; four −15 °C
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Caramel d'érable complète l'amande et le beurre noisette ; produit local minéral à empreinte courte.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →