Ingrédients
- 100 g beurre noisette
- 80 g poudre d'amande
- 40 g farine
- 100 ml sirop d'érable
- 3 blancs d'œufs
Préparation
- Monter les blancs d'œufs, incorporer le sirop d'érable.
- Ajouter poudres (amande/farine) et le beurre noisette tiède.
- Verser dans des moules à financiers.
- Cuire 15 min à 190°C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre glace
Conversion utilisée : Remplacement par volume identique; le sirop renforce le côté noisette du beurre.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La richesse minérale du sirop d'érable complète la gourmandise de l'amande et du beurre noisette.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →