Ingrédients
- 4 blancs d'œufs
- 110 ml sirop d'érable
- 100 g poudre d'amandes
- 50 g farine
- 90 g beurre noisette
- 1 pincée sel
Préparation
- Faire un beurre noisette, laisser tiédir.
- Mélanger poudre d'amandes, farine, sel et sirop d'érable.
- Ajouter les blancs non battus puis le beurre noisette.
- Remplir les moules, cuire à 185 °C 13-15 min.
- Démouler encore tiède.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre glace
Conversion utilisée : 120 g sucre glace → 110 ml sirop d'érable; réduire liquides et ajouter 10 g farine; four −15 °C (200→185).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Amande et érable se répondent, croûte dorée et cœur moelleux; sirop québécois riche en manganèse.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →