Ingrédients
- 100 g beurre
- 80 g poudre d'amande
- 50 g farine
- 120 ml sirop d'érable
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
Préparation
- Cuire beurre en noisette, filtrer, tiédir.
- Mélanger poudre d'amande, farine, sel.
- Ajouter sirop d'érable puis blancs non montés.
- Incorporer beurre noisette. Reposer 30 min.
- Cuire 12 min à 185 °C dans moules beurrés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 130 g sucre glace
Conversion utilisée : 130 g sucre glace → 120 ml sirop; augmenter farine de 10 g; four 200 → 185 °C car sirop caramélise plus vite.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'accord amande-érable est classique au Québec; texture moelleuse et croûte dorée par la caramélisation naturelle du sirop.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →