Ingrédients
- 250 g pruneaux dénoyautés
- 125 g farine
- 110 g sirop d’érable du Québec
- 4 œufs
- 500 ml lait
- 30 g beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de rhum facultatif
Préparation
- Beurrer un plat et y disposer les pruneaux.
- Fouetter les œufs avec le sirop d’érable, puis incorporer la farine et le sel.
- Délayer avec le lait et le rhum, puis verser sur les pruneaux.
- Cuire à 165 °C pendant 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que le far soit doré et pris.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 125 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 125 g de sucre par 110 g de sirop d’érable et réduire le lait de 25 ml; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le goût boisé de l’érable s’accorde naturellement avec les pruneaux et le beurre. Le résultat reste dense et fondant, comme le far traditionnel.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →