Ingrédients
- 500 g farine
- 1 c. à soupe poudre à pâte
- 1/2 c. à thé sel
- 2 œufs
- 150 ml sirop d'érable foncé
- 80 g beurre fondu
- 80 ml crème 15%
- 1 c. à thé muscade
- huile pour friture
Préparation
- Mélanger farine, poudre à pâte, sel et muscade.
- Battre œufs, sirop d'érable, beurre et crème.
- Unir les deux, pétrir courtement, reposer 30 min.
- Abaisser à 5 mm, tailler en losanges, fendre au centre.
- Frire à 180 °C jusqu'à dorés, égoutter sur papier.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g sucre blanc
Conversion utilisée : 180 g sucre remplacés par 150 ml sirop d'érable foncé; réduire la crème de 100 à 80 ml pour compenser; friture inchangée car cuisson courte.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Retour à la tradition rurale québécoise où le sirop d'érable remplaçait naturellement le sucre coûteux; saveur plus profonde, ancrage patrimonial.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →