Ingrédients
- 2 œufs
- 100 ml sirop d'érable ambré du Québec
- 250 g farine tout usage
- 1 c. à thé poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 150 g noisettes entières légèrement torréfiées
- Zeste de 1 orange
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sirop d'érable et le zeste d'orange.
- Incorporer farine, poudre à pâte et sel, puis les noisettes ; former une pâte ferme.
- Façonner deux bûches de 20 × 5 cm sur plaque parcheminée, cuire à 155 °C (310 °F) pendant 25 min.
- Laisser tiédir 10 min, trancher en biais à 1 cm d'épaisseur.
- Remettre les tranches à plat et cuire 10 min de chaque côté à 140 °C (285 °F) jusqu'à sec et croustillant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : 120 g sucre blanc → 100 ml sirop d'érable ambré ; réduction liquide de 20 ml si la recette originale en contenait ; première cuisson à 155 °C au lieu de 170 °C (−15 °C), seconde cuisson à 140 °C inchangée (séchage).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable et la noisette torréfiée partagent des composés aromatiques pyraziniques, ce qui rend l'accord gustatif naturel. Valorisation de l'acériculture québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →