Ingrédients
- 150g de farine de blé
- 100g de beurre froid coupé en dés
- 60g de poudre de noisettes
- 50ml de sirop d'érable du Québec ambré
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1 pincée de sel
Préparation
- Sabler rapidement du bout des doigts la farine, la poudre de noisettes et le beurre froid.
- Ajouter le sirop d'érable et la vanille pour amalgamer la pâte en une boule, sans trop la travailler.
- Façonner de petits boudins fins, les courber en forme de croissants et les disposer sur une plaque.
- Cuire à 160°C (320°F) pendant 12 à 14 minutes, puis laisser refroidir complètement sur une grille avant de manipuler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60g de sucre blanc et enrobage de sucre glace
Conversion utilisée : Remplacement du sucre de la pâte par 50ml de sirop d'érable. L'enrobage final au sucre glace traditionnel est omis pour apprécier pleinement l'érable.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Ce biscuit sablé traditionnel européen (Kipferl) gagne une délicate saveur boisée qui sublime la rondeur de la vanille et de la noisette.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →