Ingrédients
- 115 g beurre non salé fondu
- 125 ml sirop d'érable foncé du Québec
- 1 œuf
- 1 c. à thé vanille
- 200 g farine tout usage
- 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé sel
- 100 g noix de Grenoble hachées grossièrement
Préparation
- Fouetter le beurre fondu avec le sirop d'érable, l'œuf et la vanille.
- Incorporer farine, bicarbonate et sel, mélanger à la spatule.
- Ajouter les noix, réfrigérer la pâte 20 min.
- Former des boules de 30 g, disposer sur plaque parcheminée en les espaçant de 5 cm.
- Cuire à 165 °C (330 °F) pendant 11-13 min ; laisser refroidir 5 min sur la plaque.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade
Conversion utilisée : 150 g cassonade → 125 ml sirop d'érable foncé ; réduire de 25 ml tout liquide additionnel ; température du four abaissée de 180 °C à 165 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable foncé partage le profil caramélisé de la cassonade tout en apportant plus de complexité aromatique. Empreinte carbone moindre qu'un sucre de canne importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →