Ingrédients
- 180g farine tout usage
- 100g beurre ramolli
- 100ml sirop d'érable foncé du Québec
- 1 œuf frais
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 80g pépites de chocolat noir (70%)
Préparation
- Fouetter le beurre ramolli avec le sirop d'érable et l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajouter la farine et la levure tamisées, mélanger grossièrement puis incorporer les pépites de chocolat.
- Réserver la pâte 15 minutes au réfrigérateur pour faciliter la manipulation.
- Former 12 boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
- Cuire à 165 °C pendant 11 minutes; les cookies doivent être encore mous au centre à la sortie du four.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 130 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacement de 130g de cassonade par 100ml de sirop d'érable foncé. Baisse de la température du four de 15 °C pour garantir le moelleux.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable foncé amène des arômes de mélasse naturelle et de vanille sauvage qui exacerbent l'amertume du chocolat noir.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →