Ingrédients
- 100 g beurre mou
- 80 ml sirop d'érable pur
- 60 ml mélasse non sulfurisée
- 1 œuf
- 240 g farine
- 1 c. à c. bicarbonate
- 1 c. à c. gingembre moulu
- ½ c. à c. clou de girofle moulu
- ½ c. à c. sel
Préparation
- Crémez beurre, sirop et mélasse 2 min.
- Ajoutez œuf; mélangez 1 min.
- Versez farine, bicarbonate, épices et sel; mélangez à la spatule.
- Déposez c. à s. beurées sur plaque; applattissez légèrement.
- Cuisez 12–14 min à 165 °C (sommet craquelé).
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc + 60 ml mélasse
Conversion utilisée : 80 ml sirop d'érable pur + 60 ml mélasse remplacent 100 g sucre blanc. Sirop additionne caramélisation naturelle à mélasse. Beurre réduit : 100 g (vs 120 g) pour épaisseur. Four à 165 °C (sirop brunicit rapide). Bicarbonate inchangé (réaction acidité mélasse + sirop).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop érable + mélasse = richesse molassée québécoise double. Minéraux (calcium, zinc) du sirop vs sucre blanc. Texture chewey prolongée grâce humidité sirop.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →