Ingrédients
- 170 g beurre fondu
- 200 ml sirop d'érable foncé
- 1 œuf
- 1 c. à thé vanille
- 180 g farine
- 150 g flocons d'avoine
- 1/2 c. à thé bicarbonate
- 1/2 c. à thé sel
- 1 c. à thé cannelle
- 100 g pacanes hachées
Préparation
- Fouetter beurre fondu et sirop d'érable.
- Ajouter œuf et vanille.
- Incorporer ingrédients secs puis avoine et pacanes.
- Déposer boules sur plaque, aplatir légèrement.
- Cuire à 175 °C environ 11 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g cassonade + 50 g sucre blanc
Conversion utilisée : 170 g de sucres remplacés par 200 ml sirop d'érable foncé; retirer 30 ml d'un autre liquide (aucun ici, donc augmenter farine de 20 g par rapport à recette classique); four abaissé de 190 à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop foncé, riche en composés torréfiés, remplace idéalement la cassonade et rehausse pacanes et avoine; produit local du Québec, non raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →