Ingrédients
- 3 poires mûres
- 4 œufs
- 100g de farine de blé
- 120ml de sirop d'érable du Québec
- 200ml de lait entier
- 20g de beurre pour le plat
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et beurrer généreusement un moule en terre cuite.
- Peler, épépiner et couper les poires en tranches épaisses, puis les disposer au fond du moule.
- Fouetter les œufs avec le sirop d'érable, incorporer la farine, puis verser le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse.
- Napper les poires avec cet appareil et enfourner pour 35 minutes jusqu'à ce que le flan soit bien doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre semoule
Conversion utilisée : Substitution par 120 ml de sirop d'érable du Québec. Réduction du lait de 50 ml pour garantir que le clafoutis conserve sa tenue à la découpe.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La poire s'associe merveilleusement au profil aromatique de l'érable, recréant un accord d'automne chaleureux d'une grande finesse en bouche.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →