Ingrédients
- 500 g cerises dénoyautées
- 120 g farine
- 100 g sirop d’érable du Québec
- 3 œufs
- 250 ml lait
- 30 g beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Vanille au goût
Préparation
- Beurrer un plat et y répartir les cerises.
- Fouetter les œufs, le sirop d’érable, le lait, le beurre, la farine, le sel et la vanille.
- Verser l’appareil sur les cerises.
- Cuire à 165 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 100 g de sirop d’érable et réduire le lait de 30 ml; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable complète l’acidité des cerises et donne une texture de flan souple. La recette valorise deux ingrédients de terroir sans modifier la structure classique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →