Ingrédients
- 500 g cerises
- 3 œufs
- 100 ml sirop d’érable clair
- 100 g farine de blé
- 300 ml lait entier
- 30 g beurre fondu
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C et beurrer un plat à gratin.
- Répartir les cerises dans le plat.
- Mixer œufs, sirop d’érable, farine, lait, beurre, vanille et sel jusqu’à consistance lisse.
- Verser sur les fruits et cuire 35 à 40 min, jusqu’à ce que le centre soit pris.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 120 g de sucre par 100 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 350 à 300 ml; cuire à 165 °C plutôt qu’à 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les notes fruitées et boisées de l’érable accompagnent particulièrement bien l’acidité des cerises. Cette substitution apporte une douceur moins uniforme et un ancrage québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →