Ingrédients
- 100 g beurre
- 100 g chocolat noir 70 %
- 90 ml sirop d'érable pur
- 2 œufs
- 75 g farine
- 1 c. à soupe cacao poudre
- 1/2 c. à thé sel
- 1/2 c. à thé levure
Préparation
- Fondre beurre et chocolat au bain-marie.
- Retirer du feu, ajouter sirop d'érable et mélanger.
- Incorporer œufs un à un, bien battre.
- Ajouter farine, cacao, sel et levure.
- Verser dans moule 20×20 cm beurré.
- Cuire 22–25 min à 160 °C (cœur légèrement tendre).
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : 90 ml sirop d'érable remplace sucre; caramélisation basse (160 °C) préserve fondant chocolat; sirop émulsifie avec beurre + œufs pour texture lisse.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop d'érable + chocolat noir = alliance riche et sophistiquée; saveur subtile, pas acidité résiduelle; texture fondante naturelle sans aération excessive.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →