Ingrédients
- 3 œufs
- 135 ml sirop d’érable du Québec
- 180 g farine
- 120 g beurre mou
- 60 ml lait
- 25 g cacao non sucré
- 8 g levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C; chemiser un moule à cake.
- Crémer beurre et sirop d’érable, puis ajouter les œufs un à un.
- Incorporer farine, levure, sel et lait.
- Diviser la pâte; mélanger le cacao dans une moitié.
- Alterner les pâtes en moule, marbrer, cuire 45 à 50 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g sucre blanc
Conversion utilisée : 180 g sucre remplacés par 135 ml sirop d’érable; lait réduit de 100 à 60 ml; four abaissé de 180 à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable arrondit l’amertume du cacao sans lourdeur. Sa couleur ambrée accentue le contraste du marbré.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →