Ingrédients
- 110 g beurre ramolli
- 75 ml sirop d'érable pur
- 1 jaune d'œuf
- 190 g farine
- 1 c. à thé mélange épices (cannelle, muscade, clou, anis)
- 1/2 c. à thé levure
- 1 pincée sel
Préparation
- Battre beurre et sirop 2 min; crème pâle.
- Ajouter jaune d'œuf, bien incorporer.
- Mélanger farine, épices, levure et sel; ajouter à crème.
- Réfrigérer 20 min, abaisser 5 mm, découper formes.
- Cuire 12–14 min à 160 °C jusqu'à doré clair.
- Refroidir sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : 75 ml sirop d'érable remplace sucre blanc; jaune d'œuf seul fournit liant (blanc omis, texture moins friable, plus moelleuse); four −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop caramélisé à 160 °C renforce épices (cannelle, muscade); saveur chaleureuse sans sucrosité plate; minéraux érable complètent profil épicé traditionnel hollando-québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →