Ingrédients
- 220g de farine
- 120g de beurre mou
- 80ml de sirop d'érable du Québec
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
Préparation
- Crémer le beurre mou vigoureusement avec le sirop d'érable du Québec.
- Ajouter le jaune d'œuf, puis incorporer la farine et le sel sans trop pétrir.
- Former un boudin, filmer et réfrigérer au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 165°C.
- Couper le boudin en tranches d'un centimètre et cuire 12 à 15 minutes sur une plaque.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80g de sucre glace
Conversion utilisée : 80ml de sirop d'érable. Ajout de 20g de farine à la pâte pour compenser l'humidité. Four à 165°C (-15°C) pour stopper la caramélisation des bords.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable offre une texture exceptionnellement friable et un parfum de sève ambrée. Valorise un édulcorant 100% naturel issu des forêts d'ici.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →