Ingrédients
- 250 g beurre non salé tempéré
- 80 ml sirop d'érable ambré du Québec
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à thé extrait de vanille
- 300 g farine tout usage
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de fleur de sel (finition)
Préparation
- Crémer le beurre, incorporer le sirop d'érable en filet puis le jaune d'œuf et la vanille.
- Ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop travailler.
- Former un rouleau de 5 cm de diamètre, emballer et réfrigérer 1 h.
- Trancher en rondelles de 8 mm, disposer sur plaque parcheminée, parsemer de fleur de sel.
- Cuire au four à 155 °C (310 °F) pendant 14-16 min jusqu'à légèrement doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre glace
Conversion utilisée : 100 g sucre glace → 80 ml sirop d'érable ; réduire tout autre liquide de 20 ml ; four abaissé de 170 °C à 155 °C (−15 °C) pour éviter le brunissement excessif dû aux sucres de l'érable.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable confère aux sablés un caramel délicat et des notes boisées impossibles à reproduire avec le sucre glace. Produit local québécois riche en manganèse et zinc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →