Ingrédients
- 225 g beurre mou
- 150 ml sirop d'érable pur
- 1 œuf
- 1 c. à c. vanille
- 280 g farine tout usage
- 1 c. à c. poudre à pâte
- ½ c. à c. sel
- 100 g noix concassées
Préparation
- Crémez beurre et sirop d'érable 2 min jusqu'à léger.
- Incorporez œuf et vanille, mélangez 1 min.
- Versez farine, poudre à pâte, sel et noix; mélangez à la spatule.
- Déposez cuillérées sur plaque; aplattissez légèrement.
- Cuisez 12–14 min à 165 °C (four −15 °C vs 180 °C traditionnel).
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc + 50 g cassonade
Conversion utilisée : 150 ml sirop d'érable remplace sucres. Réduction beurre : 200 g (vs 250 g). Température four baissée à 165 °C (sirop caramélise plus vite). Humidité +15 % compensée par 10 g farine supplémentaire optionnelle.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop d'érable apporte flaveur boisée naturelle et minéraux (calcium, manganèse) absents du sucre blanc. Produit signature québécois à empreinte carbone faible vs sucre importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →