Ingrédients
- 225 g beurre non salé mou
- 180 ml sirop d'érable ambré
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à thé extrait de vanille
- 320 g farine tout usage
- 1/2 c. à thé sel
- 1/4 c. à thé bicarbonate
Préparation
- Crémer beurre et sirop d'érable jusqu'à texture aérée.
- Incorporer jaune d'œuf et vanille.
- Ajouter farine, sel et bicarbonate; former une pâte, réfrigérer 30 min.
- Abaisser à 6 mm, découper, déposer sur plaque.
- Cuire à 165 °C environ 12 min, jusqu'à bords dorés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g sucre par 180 ml sirop d'érable; retirer 15 g de farine ajoutée n'est pas requis ici car pâte sèche à la base; four abaissé de 180 à 165 °C pour éviter brunissement rapide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable ambré apporte des notes de caramel et de vanille naturelles, un peu de minéraux (manganèse, zinc) et soutient les acériculteurs québécois; empreinte carbone réduite face au sucre importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →