Ingrédients
- 115 g beurre mou
- 60 ml sirop d'érable pur
- 150 g farine à pâtisserie
- Pincée de sel
- 15 ml sirop d'érable (glaçage)
Préparation
- Crémer beurre et sirop. Texture sablonneuse.
- Mélanger farine et sel. Incorporer au mélange beurre.
- Presser dans moule carré. Cuire 15–18 min à 160 °C.
- Badigeonner sirop d'érable chaud dès sortie du four.
- Découper en carrés. Refroidir complètement.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : 60 ml sirop d'érable pour pâte (équivalent 78 g sucre) + 15 ml supplément pour glaçage. Texture plus humide et tendre (sirop lie les grains de beurre). Four 160 °C pour texture délicate sans brunissement excessif.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop confère richesse, minéraux et complexité gustative au shortbread classique. Produit québécois 100% : transparence source, zéro additifs. Saveur caramel naturel, texture beurrée amplifiée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →