Ingrédients
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 90ml de sirop d'érable du Québec
- 80g de farine de blé
- 1 pincée de sel
Préparation
- Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis ajouter le reste du sirop d'érable en filet pour serrer les blancs.
- Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, puis ajouter la farine tamisée en pluie fine.
- Dresser des bâtonnets à la poche à douille et cuire à 170 °C pendant 10 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 90 ml de sirop d'érable, divisé pour sucrer et stabiliser d'un côté les jaunes et de l'autre les blancs d'œufs montés.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Ce grand classique retrouve une légèreté aérienne et un parfum unique grâce à l'incorporation directe du sirop d'érable dans l'appareil.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →