Ingrédients
- 100 g beurre ramolli
- 75 ml sirop d'érable pur
- 1 œuf
- 180 g farine
- 80 g raisins secs
- 1 c. à thé levure
- 1/2 c. à thé cannelle
- Pincée sel
Préparation
- Battre beurre et sirop d'érable 2 min jusqu'à crème pâle.
- Ajouter œuf, bien incorporer.
- Mélanger farine, levure, cannelle et sel; ajouter à la crème.
- Plier raisins délicatement dans pâte.
- Former 18 boules sur plaque, aplatir légèrement.
- Cuire 14–16 min à 165 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc + sucre des raisins
Conversion utilisée : 75 ml sirop d'érable remplace sucre (épaississant naturel); four −15 °C (165 °C) pour cuisson douce; humidité du sirop compense sécheresse raisins.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop fournit sucrosité et liant; raisins conservent moelleux grâce humidité érable; profil saveur : caramel léger + fruits confits, sans adjonction.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →