Ingrédients
- 180 g beurre mou
- 180 ml sirop d'érable foncé
- 1 œuf
- 320 g farine
- 1 c. à thé bicarbonate
- 2 c. à thé gingembre moulu
- 1 c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé clou de girofle
- 1/2 c. à thé sel
Préparation
- Crémer beurre et sirop d'érable.
- Incorporer œuf.
- Mélanger secs, unir à l'appareil, réfrigérer 30 min.
- Former boules, aplatir légèrement sur plaque.
- Cuire à 165 °C 11-12 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade + 50 g mélasse
Conversion utilisée : Cassonade et mélasse remplacées par 180 ml sirop d'érable foncé; augmenter farine de 20 g pour compenser la perte de mélasse épaisse; four à 165 °C au lieu de 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable foncé possède des notes proches de la mélasse tout en étant local et moins amer; s'harmonise parfaitement aux épices chaudes.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →