Ingrédients
- 115 g beurre mou
- 90 ml sirop d'érable pur
- 1 œuf
- 240 g farine tout usage
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 1 c. à thé gingembre moulu
- 0,5 c. à thé clou de girofle moulu
- 0,5 c. à thé cannelle
- Pincée de sel
Préparation
- Crémer beurre et sirop d'érable. Incorporer œuf.
- Mélanger farine, bicarbonate, épices et sel. Incorporer au mélange humide.
- Réfrigérer 20 min.
- Former boules, aplatir légèrement. Cuire 10–12 min à 160 °C.
- Refroidir 5 min avant servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc + 2 c. à soupe mélasse
Conversion utilisée : 90 ml sirop d'érable remplace sucre et mélasse (sirop = mélasse + caramélisation naturelle). Réduire four à 160 °C pour éviter bords trop cuits. Humidité du sirop = texture plus tendre sans ajout de miel.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop d'érable contient minéraux et acides aminés (contrairement sucre blanc). Saveur chaleureuse classique amplifiée. Produit québécois phare, chaîne locale : rentabilité environnementale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →