Ingrédients
- 115 g beurre non salé tempéré
- 100 ml sirop d'érable ambré du Québec
- 1 œuf
- 1 c. à thé vanille
- 120 g farine tout usage
- 150 g flocons d'avoine à cuisson rapide
- 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé cannelle
- 1/4 c. à thé sel
- 80 g raisins secs
Préparation
- Crémer le beurre avec le sirop d'érable ; ajouter l'œuf et la vanille.
- Mélanger farine, avoine, bicarbonate, cannelle et sel ; incorporer au mélange crémé.
- Ajouter les raisins secs, mélanger à la spatule.
- Déposer par cuillerées à soupe bombées sur plaque parcheminée.
- Cuire à 160 °C (325 °F) pendant 12-14 min ; les biscuits sont prêts quand le pourtour est doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 130 g cassonade + 50 g sucre blanc
Conversion utilisée : 180 g de sucres combinés → 100 ml sirop d'érable (ratio 3/4 volume pour volume) ; réduire tout liquide additionnel de 25 ml ; four abaissé de 175 °C à 160 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable lie naturellement les flocons d'avoine et apporte un moelleux prolongé grâce à son humidité. Produit 100 % québécois, circuit court.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →