Ingrédients
- 120g de farine de force
- 3 œufs
- 50g de beurre ramolli
- 10g de levure boulangère fraîche
- 250ml de sirop d'érable du Québec
- 250ml d'eau
- 80ml de rhum ambré
Préparation
- Pétrir la farine, la levure, les œufs et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique, la répartir dans des moules à baba et laisser lever 1 heure.
- Cuire les babas au four à 180 °C pendant 20 minutes puis laisser refroidir.
- Préparer le sirop d'imbibition en portant à ébullition l'eau et le sirop d'érable, puis ajouter le rhum hors du feu.
- Plonger les babas tièdes dans le sirop d'érable chaud jusqu'à ce qu'ils soient complètement gorgés de liquide.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de sucre blanc pour le sirop de trempage
Conversion utilisée : Le sirop d'imbibition traditionnel est converti en combinant à parts égales (1:1) le sirop d'érable du Québec et l'eau pour obtenir une densité de sirop idéale.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable remplace le sucre neutre par une complexité aromatique de caramel et de vanille naturelle qui rehausse les arômes boisés du rhum ambré.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →