Ingrédients
- 200g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'œufs
- 90ml de sirop d'érable du Québec
- 1 pincée de sel
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
Préparation
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement à la spatule le sirop d'érable, l'extrait d'amande amère et la poudre d'amandes.
- Façonner des petites boules avec les mains humides et les déposer sur une plaque.
- Cuire à 150 °C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les craquelures apparaissent.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre glace
Conversion utilisée : Remplacement par 90 ml de sirop d'érable, réduction de la température du four pour conserver le cœur typiquement fondant des biscuits italiens.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Cette version québécoise de l'amaretti italien sublime le parfum de l'amande grâce aux notes boisées et complexes du sirop d'érable.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →