Ingredientes
- 1 disco de massa folhada ou quebrada sem açúcar
- 6 maçãs firmes
- 180 ml xarope de ácer do Québec
- 70 g manteiga
- 1 pitada de sal
- Sumo de 1/2 limão
Preparação
- Reduzir o xarope de ácer com manteiga e sal até formar caramelo espesso.
- Juntar maçãs em quartos e limão; cozinhar 10 min, virando com cuidado.
- Cobrir com a massa, dobrando as bordas para dentro.
- Assar a 185 °C por 30–35 min.
- Repousar 5 min e desenformar ainda quente.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g açúcar branco caramelizado
Conversão utilizada: Usar 180 ml de xarope de ácer do Québec e reduzir até cerca de 120 ml de caramelo; não acrescentar água; forno −15 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O caramelo de ácer é tradicionalmente compatível com maçã e manteiga. Traz sabor de bosque, minerais e identidade quebequense.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →