Ingredientes
- 4 ovos pesados com casca
- Mesmo peso dos ovos em farinha de trigo
- Mesmo peso dos ovos em manteiga amolecida
- 150 ml xarope de ácer do Québec por cada 200 g de açúcar clássico
- 8 g fermento químico
- 1 pitada de sal
- Baunilha natural
Preparação
- Bater manteiga, sal e xarope de ácer até cremoso.
- Juntar os ovos um a um, batendo bem.
- Envolver farinha, fermento e baunilha.
- Verter em forma untada.
- Assar a 165 °C por 45–50 min.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): Peso dos ovos em açúcar branco, geralmente 200 g
Conversão utilizada: Para 200 g de açúcar, usar 150 ml de xarope de ácer do Québec; acrescentar 10 g de farinha se necessário; forno −15 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: A estrutura densa do quatre-quarts aceita bem o xarope, que realça a manteiga. O ácer traz sabor, origem regional e menor grau de refinação.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →