Ingredientes
- 500 g massa folhada sem açúcar
- 220 ml xarope de ácer do Québec
- 460 ml leite gordo
- 40 g farinha de trigo
- 6 gemas
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão
- 1 pitada de sal
Preparação
- Aquecer o leite com canela e limão; retirar aromas.
- Misturar farinha com um pouco de leite frio, juntar ao leite quente e engrossar.
- Adicionar o xarope de ácer e arrefecer ligeiramente; incorporar as gemas.
- Forrar formas com massa folhada e encher com creme.
- Assar a 235 °C por 12–15 min até manchar no topo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 250 g açúcar branco em calda
Conversão utilizada: Usar 220 ml de xarope de ácer do Québec no creme; reduzir o leite em cerca de 40 ml; forno −15 °C face aos 250 °C tradicionais.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer substitui naturalmente a calda, mantendo brilho e doçura. As notas tostadas reforçam a nata caramelizada.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →