Ingredientes
- 6 ovos
- 4 gemas
- 190 ml xarope de ácer do Québec
- 170 g farinha de trigo peneirada
- 1 pitada de sal
- Raspa de 1 limão
Preparação
- Bater ovos, gemas, sal, raspa e xarope de ácer até triplicar de volume.
- Envolver a farinha peneirada sem perder o ar.
- Verter em forma forrada com papel vegetal.
- Assar a 165 °C por 35–40 min, até o centro ficar húmido mas firme.
- Arrefecer antes de desenformar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 250 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir por 190 ml de xarope de ácer do Québec; acrescentar 15–20 g de farinha para compensar a humidade; forno −15 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer dá notas de caramelo leve que combinam com ovos e limão. É um adoçante local do Québec, menos refinado e com traços minerais.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →