Ingredientes
- 2 ovos
- 95 ml xarope de ácer do Québec
- 130 g farinha de trigo
- 100 g manteiga derretida
- 5 g fermento químico
- Raspa de 1 limão
- 1 pitada de sal
Preparação
- Bater ovos, sal e xarope de ácer até espumar.
- Juntar farinha, fermento e raspa; envolver a manteiga derretida.
- Refrigerar a massa por 20 min.
- Encher formas de madeleine untadas.
- Assar a 185 °C por 9–11 min.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 130 g açúcar branco
Conversão utilizada: Trocar por 95 ml de xarope de ácer do Québec; se a massa ficar fluida, juntar 5–10 g de farinha; forno −15 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer respeita o perfil amanteigado das madeleines e acrescenta perfume de noz. É uma alternativa menos refinada e emblemática do Québec.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →