Ingredientes
- 200 g de coco ralado sem açúcar
- 90 ml de xarope de ácer puro do Québec
- 2 claras de ovo
- 20 g de amido de milho
- 1 c. chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
Preparação
- Misturar o coco com o amido e o sal.
- Bater ligeiramente as claras e juntar o xarope de ácer e a baunilha.
- Incorporar o coco, repousar 10 minutos e moldar pequenos montes compactos.
- Cozer a 160 °C por 15–18 minutos, até as pontas dourarem.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 120 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir 120 g de açúcar por 90 ml de xarope de ácer; adicionar 20 g de amido para absorção, usar coco bem seco e baixar o forno de 175 para 160 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: Coco e ácer formam uma combinação tostada e aromática, mantendo o interior húmido e a superfície dourada. O xarope quebequense substitui integralmente o açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →