Ingredientes
- 120 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga amolecida
- 75 ml de xarope de ácer puro do Québec
- 1 clara de ovo
- 1 c. chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
Preparação
- Bater a manteiga com o xarope de ácer e a baunilha.
- Incorporar a clara e depois a farinha com o sal, sem bater em excesso.
- Com saco de pasteleiro, formar tiras finas e espaçadas num tabuleiro forrado.
- Cozer a 165 °C por 8–10 minutos, até as bordas ficarem douradas.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar em pó
Conversão utilizada: Substituir 100 g de açúcar em pó por 75 ml de xarope de ácer; reduzir de duas claras para uma, acrescentar 20 g de farinha e baixar o forno de 180 para 165 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer acentua a manteiga e a baunilha, enquanto a menor temperatura evita escurecimento excessivo. A adaptação mantém o formato fino e estaladiço do biscoito tradicional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →