Ingredientes
- 4 claras
- 115 ml xarope de ácer do Québec
- 90 g farinha de amêndoa
- 45 g farinha de trigo
- 110 g manteiga noisette
- 1 pitada de sal
- Amêndoas laminadas
Preparação
- Preparar manteiga noisette e deixar amornar.
- Misturar claras, xarope de ácer, sal, farinha de amêndoa e farinha de trigo.
- Incorporar a manteiga noisette.
- Distribuir em formas baixas e polvilhar amêndoas.
- Assar a 170 °C por 14–16 min.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g açúcar em pó
Conversão utilizada: Usar 115 ml de xarope de ácer do Québec; reduzir a manteiga em 10 g ou acrescentar 5 g de farinha; forno −15 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer harmoniza com manteiga noisette e amêndoa, reforçando notas tostadas. Mantém a tradição do financier sem recorrer a açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →