Ingredientes
- 200 g farinha de trigo
- 150 ml xarope de ácer do Québec
- 120 g manteiga amolecida
- 3 ovos
- 80 ml leite
- 25 g cacau em pó
- 8 g fermento químico
- 1 pitada de sal
- baunilha q.b.
Preparação
- Bater manteiga e xarope de ácer até ficar cremoso; juntar os ovos um a um.
- Incorporar farinha, fermento e sal, alternando com o leite.
- Dividir a massa; misturar o cacau numa metade.
- Deitar as duas massas em forma untada e marmorear com uma faca.
- Cozer a 165 °C por 40–45 min.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 180 g açúcar branco
Conversão utilizada: Usar 150 ml xarope de ácer; reduzir o leite clássico em cerca de 40 ml; forno a −15 °C para evitar caramelização excessiva.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer reforça as notas tostadas do cacau e da manteiga. É um adoçante local do Québec, com traços minerais e sabor mais complexo.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →