Ingredientes
- 4 ovos
- 120 ml xarope de ácer do Québec
- 120 g farinha de trigo peneirada
- 30 g manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- raspa fina de limão q.b.
Preparação
- Aquecer ovos e xarope de ácer em banho-maria, batendo até morno.
- Bater fora do lume até triplicar de volume.
- Envolver farinha e sal; juntar a manteiga derretida com cuidado.
- Verter em forma forrada e cozer a 165 °C por 25–30 min.
- Arrefecer antes de cortar ou rechear.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 120 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir por 120 ml xarope de ácer; retirar 20–25 g de líquido se a receita clássica o tiver; forno a −15 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: A génoise aceita bem o ácer porque depende do volume dos ovos, não de cremage intenso. O sabor fica mais quente, com notas de caramelo claro.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →