Ingredientes
- 200 g farinha de trigo
- 180 ml xarope de ácer do Québec
- 60 g cacau em pó
- 2 ovos
- 100 ml óleo neutro
- 160 ml leitelho
- 8 g fermento químico
- 4 g bicarbonato
- 1 pitada de sal
- baunilha q.b.
Preparação
- Misturar farinha, cacau, fermento, bicarbonato e sal.
- Bater ovos, óleo, leitelho, baunilha e xarope de ácer.
- Unir secos e líquidos até massa lisa.
- Verter em forma forrada.
- Cozer a 165 °C por 40–45 min.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 220 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir por 180 ml xarope de ácer; reduzir leitelho em 50 ml; usar forno a −15 °C pela maior caramelização do xarope.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer arredonda o amargor do cacau e acrescenta profundidade sem precisar de açúcar refinado. O leitelho e o bicarbonato mantêm a textura clássica.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →