Ingredientes
- 250 g cenoura ralada
- 220 g farinha de trigo
- 180 ml xarope de ácer do Québec
- 3 ovos
- 120 ml óleo neutro
- 80 g nozes picadas
- 8 g fermento químico
- 3 g bicarbonato
- canela q.b.
- 1 pitada de sal
Preparação
- Misturar ovos, óleo e xarope de ácer.
- Juntar cenoura ralada e nozes.
- Envolver farinha, fermento, bicarbonato, canela e sal.
- Verter em forma untada.
- Cozer a 165 °C por 45–50 min.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 220 g açúcar branco ou mascavado
Conversão utilizada: Usar 180 ml xarope de ácer; reduzir óleo ou outro líquido em 40 ml; manter bicarbonato para equilibrar acidez; forno a −15 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: A cenoura, a noz e a canela pedem notas amadeiradas e caramelizadas, típicas do ácer. A troca dá humidade sem tornar o bolo pesado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →