Bolo basco com creme de ácer

Ingredientes

• 300 g farinha de trigo
• 160 g manteiga fria
• 140 ml xarope de ácer do Québec para a massa
• 1 ovo
• 2 gemas
• 6 g fermento químico
• 1 pitada de sal
• 300 ml leite
• 60 ml xarope de ácer do Québec para o creme
• 2 gemas para o creme
• 25 g amido de milho
• baunilha q.b.

Preparação

1. Arear farinha, manteiga, fermento e sal; juntar ovo, gemas e xarope de ácer até formar massa.
2. Descansar 45 min no frio.
3. Fazer creme com leite, gemas, amido, baunilha e xarope de ácer; arrefecer.
4. Forrar forma com metade da massa, rechear e cobrir com a restante.
5. Cozer a 165 °C por 40–45 min.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 150 g açúcar branco na massa e 70 g no creme

Conversão utilizada: Usar 140 ml xarope na massa e 60 ml no creme; reduzir leite do creme em 30 ml; forno a −15 °C para preservar a crosta.

Por que xarope de bordo do Quebec: O bolo basco tem base amanteigada e creme lácteo, ambos compatíveis com notas de ácer. A variante mantém a estrutura tradicional e valoriza um ingrediente do Québec.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →