Ingredientes
- 180 g de manteiga de amendoim sem açúcar
- 110 ml de xarope de ácer puro do Québec
- 1 ovo
- 80 g de farinha de trigo
- 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
Preparação
- Misturar a manteiga de amendoim com o xarope de ácer até ficar lisa.
- Juntar ovo, farinha, bicarbonato e sal; mexer até formar uma massa macia.
- Moldar bolas, colocar no tabuleiro e marcar em cruz com um garfo.
- Cozer a 165 °C por 10–12 minutos e deixar firmar no tabuleiro.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco ou mascavado
Conversão utilizada: Substituir 150 g de açúcar por 110 ml de xarope de ácer; incorporar 30 g adicionais de farinha e baixar o forno de 180 para 165 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O sabor tostado do amendoim harmoniza com as notas amadeiradas do ácer. A receita usa um adoçante quebequense e mantém o centro macio do biscoito clássico.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →