Ingredientes
- 325 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga amolecida
- 90 ml de xarope de ácer puro do Québec
- 1 pitada de sal
- Raspa de 1/2 limão
Preparação
- Bater a manteiga com o xarope de ácer até obter um creme uniforme.
- Juntar sal, raspa de limão e farinha; misturar apenas até formar uma massa.
- Moldar pequenas bolas, achatar ligeiramente e dispor num tabuleiro forrado.
- Cozer a 165 °C por 18–20 minutos, até as bordas dourarem; arrefecer numa grade.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir 100 g de açúcar por 90 ml de xarope de ácer; acrescentar 25 g de farinha para compensar o líquido e baixar o forno de 180 para 165 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer dá notas caramelizadas que combinam com manteiga e limão. É um produto quebequense com traços minerais e dispensa açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →