Ingredientes
- 270 g de farinha de amêndoa
- 150 ml de xarope de ácer puro do Québec
- 1 clara de ovo
- 1/2 c. chá de extrato de amêndoa
- 1 pitada de sal
- 20 g de amêndoas laminadas
Preparação
- Misturar a farinha de amêndoa com o sal.
- Juntar a clara, o extrato e o xarope de ácer; trabalhar até obter uma pasta espessa.
- Moldar bolas com as mãos húmidas, achatar e cobrir com amêndoas laminadas.
- Cozer a 150 °C por 16–18 minutos e arrefecer completamente.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir 200 g de açúcar por 150 ml de xarope de ácer; reduzir de duas claras para uma, acrescentar 20 g de farinha de amêndoa e baixar o forno de 165 para 150 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: As notas de noz e madeira do ácer prolongam o sabor da amêndoa amarga. A redução de clara conserva a textura densa e macia do amaretti.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →